白酒度數的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。

    白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。

    有些人認為酒度越高質量越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在５３－５４度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。

    優質低度白酒的釀制技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。